Il simbolo della cucina dell’Appennino romagnolo
I Tortelli alla Lastra sono uno dei piatti più rappresentativi di Bagno di Romagna e dell’intero Appennino tosco-romagnolo. Nati dalla tradizione contadina, raccontano una cucina fatta di semplicità, creatività e capacità di valorizzare gli ingredienti disponibili durante tutto l’anno.
Quando le risorse erano limitate, le famiglie preparavano questi tortelli utilizzando ciò che offrivano l’orto e la campagna: patate, zucca, erbe spontanee, cavoli, spinaci, ricotta o raviggiolo, arricchiti con lardo o pancetta per renderli più saporiti. Un piatto sostanzioso e completo, capace di sfamare tutta la famiglia e di conservarsi per diversi giorni mantenendo intatto il suo gusto.
La particolarità di questa ricetta è la cottura sulla tradizionale lastra di arenaria riscaldata sulla brace del camino, da cui deriva il nome. Ancora oggi i Tortelli alla Lastra rappresentano una delle specialità più amate del territorio e un simbolo dell’identità gastronomica locale.
Per la sfoglia:
Per il ripieno:
Lessare le patate, sbucciarle e passarle nello schiacciapatate. Aggiungere le uova e incorporare il lardo precedentemente tritato e soffritto con l’aglio. Regolare di sale e pepe fino a ottenere un composto morbido e saporito.
Preparare una sfoglia sottile con farina, acqua e sale. Distribuire uniformemente il ripieno su metà della sfoglia, ripiegare l’altra metà sopra il compenso e sigillare accuratamente i bordi. Con il mattarello esercitare una leggera pressione per evidenziare il reticolo dei tortelli e tagliarli in quadrati di circa 10-12 centimetri di lato.
Tradizionalmente i tortelli vengono cotti per pochi minuti su una lastra di arenaria ben calda posta sulla brace del camino, girandoli più volte fino a ottenere una doratura uniforme. Oggi vengono spesso preparati utilizzando una piastra in ghisa o una teglia di terracotta riscaldata sul fornello o sulla stufa.
Serviti caldi o freddi, i Tortelli alla Lastra continuano a essere uno dei sapori più autentici e riconoscibili di Bagno di Romagna.
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