Basotti

Ricette della tradizione

La cucina del recupero che diventa tradizione

Nati dalla cultura contadina dell’Alta Valle del Savio, i Basotti rappresentano uno dei piatti più autentici della tradizione gastronomica di Bagno di Romagna. Una ricetta che racconta un tempo in cui nulla veniva sprecato e ogni ingrediente era valorizzato con ingegno e sapienza.

L’economia domestica delle famiglie di montagna era basata sull’autoconsumo e sulla capacità di sfruttare al meglio ciò che offrivano la stalla, l’orto e il bosco. Da questa necessità è nata una cucina semplice ma ricca di carattere, influenzata anche dalla lunga tradizione toscana che ha lasciato profonde tracce nella gastronomia locale.

I Basotti sono tagliolini all’uovo cotti in un brodo preparato tradizionalmente con le ossa del maiale, poi disposti a strati in una teglia e gratinati fino a ottenere una crosticina dorata e saporita. Un piatto sostanzioso, nato dalla fantasia delle famiglie contadine e diventato oggi una delle specialità più rappresentative del territorio.

Ingredienti

Per 4 persone:

4 uova
400 g di farina
Formaggio pecorino o grana grattugiato
Pangrattato
Strutto o burro
Brodo di maiale, pollo o manzo

Preparazione

Preparare una sfoglia all’uovo e tagliarla in sottili tagliolini. Nel frattempo mettere sul fuoco il brodo, tradizionalmente ottenuto con zampetto, coda e altre parti del maiale, ma oggi spesso preparato anche con pollo o manzo.

Ungere una teglia con strutto o burro e cospargerla con un leggero strato di pangrattato. Disporre un primo strato di tagliolini, condire con poco strutto e abbondante formaggio grattugiato. Continuare alternando gli strati fino a esaurire gli ingredienti.

Versare delicatamente il brodo caldo fino a coprire completamente la pasta e cuocere in forno a circa 150°C per 30-35 minuti, o comunque fino a quando il liquido sarà completamente assorbito e in superficie si sarà formata una caratteristica crosticina dorata.

Servire ben caldi, tagliati a quadrotti, come vuole la tradizione delle tavole romagnole di montagna.